Ви откриваме што треба да направите за да ја направите зимницата што е можно поуспешна и вкусна.
“Како да ја подготвиме зимницата?” прашањето што ги мачи повеќето домаќинки кои првпат наидуваат на ова.
Овој процес може да изгледа како предизвик, голема одговорност и огромна работа, но со правилен совет, добри рецепти и мала помош од кујнските апарати, лесно може да се претвори во вистинско задоволство.
Како прво, обрнете внимание на следново:
Секогаш купувајте зрел зеленчук, цели здрави плодови. Ако имате градина, одберете ги пред подготовката, бидејќи ако стојат долго во воздух, ќе изгубат витамини, боја и текстура.
Исто така, кога купувате на големо, добро проверете ги сандаците, бидејќи заштедата на цената може да ве чини скапан и презрел зеленчук што не можете да го користите.
Садовите што ги користите мора да бидат целосно чисти, и се препорачува сите тави и тави да бидат емајлирани или изработени од нерѓосувачки челик поради киселините што се јавуваат при готвењето.
Ако веќе користите конзерванси – натриум бензоат, пресметајте дека кесичка од 5 грама е доволна за пет килограми овошје или зеленчук. Не се препорачуваат повеќе конзерванси.
За пресол со кој се кисели зеленчукот, најдобро е да се користи чист вински оцет и есенција. Капаците, теглите, шишињата мора темелно да се измијат и стерилизираат пред полнењето, а по полнењето прво треба да се чуваат на собна температура, а потоа и во затемнета просторија.
Не користете ‘рѓосани капачки бидејќи можат да го променат вкусот на зимницата. Добар начин за затворање шишиња со варени домати или овошен сок е весникот и белките од јајца.
Белките од јајце се матат добро со вилушка, па квадратни парчиња весник се потопуваат во оваа маса и две се ставаат заедно и се заслепуваат преку вратот на шишето. Кога белките се сушат, шишето е херметички затворено.
Двоен целофан обложен со алкохол пред капакот најдобро ќе ги затвори теглите. Зимницата треба да се чува во сува, проветрена и ладна просторија, каде што водата не замрзнува во зима.
Добро е да ги покриете прозорците, така што внатре да биде темно. Во зима, оставата, треба да се проветрува еднаш неделно, по можност околу пладне.
Садот со зелка не треба да се чува во иста просторија со остатокот од зимницата, бидејќи може да предизвика расипување. Ако оставата, е влажна, се препорачува да се стави слој шеќер во прав дебел два или три сантиметри на површината на џемот и мармаладот.
Секогаш добро измијте го зеленчукот и оставете го да се исуши. Денес, олеснување е што има многу апарати на пазарот што можат да ви ја олеснат работата. На пример, ќе печете пиперки на електричната скара многу побрзо, без многу неред.
И се препорачува да ги оставите да стојат во покриени садови веднаш по печењето. По кратко време, лупката ќе излезе лесно и целосно.
Исто така, можете да најдете голема понуда на квалитетни машини за мелење, што во голема мера ќе ја олесни подготовката на зимницата. Не заборавајте дека добар сет златни ножеви е вреден, или барем острилка, бидејќи тоа ќе го скрати времето за подготовка.
Се разбира, иако на многу места зимницата се уште се подготвува на шпорет на дрва, денес, со модерни апарати, ќе оди многу побрзо и полесно.
На пример, за оние кои сакаат да одат чекор подалеку, можат да се послужат со корисни дехидратори кои сушат овошје и зеленчук во воздух, без прекумерно џвакање и проверување секој час.
Не заборавајте уште една многу важна работа – никогаш не чувајте зимница во пластични садови, а со цел зеленчукот да ја преживее зимата, потребно е да го киселите.
Во пракса, ние користиме два методи на ферментација: користење оцет и употреба на сол. Мал број корисни бактерии можат да преживеат во оцет, и се препорачува да се избегне.
Кога ја закиселуваме зимницата со додавање на солена вода, водата се одвојува од зеленчукот, така што концентрацијата на витамини растворливи во масти Д, Е, К и А е зголемена.
Исто така, корисни бактерии се зачувуваат со закиселување на зимницата, додека оние што предизвикуваат труење се елиминираат. По полнењето, превртете ги наполнетите покриени тегли наопаку, така што целиот воздух да излезе од теглите.
Ова дополнително ја зачувува содржината. Конечно, се препорачува да ставите налепници на сите тегли и шишиња на кои пишува што има внатре и датумот кога е направено.
Некои видови зиминица, како што се џем и мармалад, може да траат неколку години, но сепак е подобро да се консумираат во рок од една година.
